Шеф-повар в санаторий

Описание

Санаторий, представляющий собой современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги вблизи Новочебоксарска, приглашает на работу шеф-повара. Учреждение рассчитано на одновременное проживание до 150 человек и располагает развитой инфраструктурой: рестораном, бар-кафе, конференц-залом, залом лечебной физкультуры, тремя бассейнами и игровой площадкой. Гостями санатория являются жители Чувашской Республики и других регионов России, приезжающие на санаторно-курортное лечение. Питание в ресторане — одна из ключевых составляющих отдыха и лечения, поэтому оно должно быть не только вкусным, но и соответствовать диетическим назначениям.

В связи с ростом санатория требуется шеф-повар, который возглавит кухню ресторана, обеспечит стабильное качество блюд и сделает питание одной из главных причин, по которым гости возвращаются. В зону ответственности входит руководство производством ресторана: организация работы смен поваров, контроль дисциплины, распределение задач, наставничество и обучение персонала, участие в подборе и адаптации новых сотрудников. Шеф-повар разрабатывает и обновляет меню, в том числе диетическое, совместно с врачом-диетологом санатория, актуализирует технико-технологические карты, проводит контрольные проработки блюд, контролирует качество на всех этапах — от сырья до подачи, следит за соблюдением стандартов подачи. Также в обязанности входит планирование потребности в продуктах, формирование заявок, контроль приёмки, хранения, сроков годности и товарных остатков, работа над снижением потерь и списаний, обеспечение соблюдения СанПиН, требований ХАССП, техники безопасности и ведение обязательной документации, контроль исправности и правильной эксплуатации кухонного оборудования, а также личное участие в приготовлении блюд в пиковые часы и при обучении команды.

Кандидат должен иметь опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в ресторане, гостинице, санатории или столовой лечебно-профилактического учреждения, знать технологии приготовления блюд, рецептуры и правила составления технико-технологических карт, основы диетического и лечебно-профилактического питания (система стандартных диет / столы по Певзнеру) либо быть готовым быстро их освоить, а также знать СанПиН и принципы ХАССП. Необходим опыт управления командой от 5 человек, умение обучать и требовать, понимание экономики кухни, работа с поставщиками и контроль остатков. Подойдут организованные, системные и аккуратные люди, люб