Шеф-повар в санаторий

Описание

Санаторий «Надежда» — современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги рядом с Новочебоксарском, рассчитанный на одновременный приём до 150 гостей. На большой территории расположены три бассейна, ресторан, бар-кафе, конференц-зал, зал лечебной физкультуры и современная игровая площадка. На санаторно-курортное лечение приезжают жители Чувашской Республики и других регионов России. Питание в ресторане — одна из ключевых составляющих отдыха и лечения: блюда должны быть не только вкусными, но и соответствовать диетическим назначениям. В связи с ростом санатория требуется шеф-повар, который возглавит кухню ресторана, обеспечит стабильное качество и сделает питание одной из главных причин, по которым гости возвращаются.

В обязанности шеф-повара входит руководство производством ресторана, организация работы смен, контроль дисциплины, распределение задач, наставничество и обучение персонала. Необходимо разрабатывать и обновлять меню, в том числе диетическое, совместно с врачом-диетологом санатория, вести технико-технологические карты и проводить контрольные проработки блюд. Также важны контроль качества на всех этапах — от сырья до подачи, соблюдение стандартов подачи, планирование потребности в продуктах, формирование заявок, контроль приёмки, хранения, сроков годности и товарных остатков, работа над снижением потерь и списаний. Шеф-повар обеспечивает соблюдение СанПиН, требований ХАССП и техники безопасности, ведёт обязательную документацию, контролирует исправность и правильную эксплуатацию кухонного оборудования, участвует в подборе и адаптации поваров, а в пиковые часы и при обучении команды лично участвует в приготовлении блюд.

Кандидату необходимо иметь опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в ресторане, гостинице, санатории или столовой лечебно-профилактического учреждения, знать технологию приготовления блюд, рецептуры и правила составления технико-технологических карт. Требуются знание основ диетического и лечебно-профилактического питания по системе стандартных диет (столы по Певзнеру) либо готовность быстро их освоить, знание СанПиН и принципов ХАССП, опыт управления командой от 5 человек, умение обучать и требовать, понимание экономики кухни, работа с поставщиками и контроль остатков. Подойдёт тот, кто умеет организовать людей и отвечать за результат всей кухни, любит чистоту, порядок и системность, не боится экспериментировать с продуктами и